Jahib Michelini tärni? Joel Ostrat avaldab oma suure unistuse: minu plaan on...

Telekokk ja restoraniärimees Joel Ostrat andis fännidele teada, et saab juba sügisel kätte põllumehe pabereid. Peakoka rüüd mees siiski nurka visata ei plaani, vaid vajab põllumehe teadmisi hoopis ühe põneva unistuse täitmise jaoks.

Joel Ostrat õpib Olustvere Teenindus- ja Maamajanduskoolis põllumajandust ja taimekasvatust ning oktoobrikuus on vaja kooli lõpetamiseks sooritada veel lõpueksam. Tippkokast restoraniärimees kinnitab aga, et tal pole plaanis hakata täiskohaga põllumeheks, vaid koolist saadavad teadmised tulevad kasuks ühe tema suure unistuse täitmisel.

"Põllumeheks ma ilmselgelt ei saa. Mina ütlen, et kui pidada head restorani või kvaliteetset toitlustusasutust, peaks olema ka põllumehe haridus," räägib Ostrat, lisades, et alustas juba eelmisel aastal tomatikasvatusega ja suurem plaan on kasvatada tomatit, kurki ja ürte.

Kasvumajad kerkivad mühinal

Joeli sõnul on esimene 200-ruutmeetrine taimede kasvumaja püsti juba teist hooaega. "Ma olen praegu just siin ja Eesti Maaülikoolist on ka üks professor abiks: vaatame üle kastmise retsepti. Ei ole nii, et ainult köögis on retseptid, vaid ka kasvumajas on omad retseptid. Tuleb mõõta vee pH-taset ja elektrolüütide juhtivust. Sain siin kõvasti targemaks," selgitab ta.

Ostrat toob paralleeli: "Kui inimesed peavad (igapäevasele toidule - toim) juurde sööma kaltsiumit ja magneesiumit, siis taimed tahavad samuti seda kõike saada. Ei ole nii, et võtad tiigist vee ja paned taime peale."

Tema sõnul on sügisel on plaan paigaldada lisaks 500-ruutmeetrine kasvumaja. "Mul tuleb kokku 700 ruutmeetrit kasvupinda. 200-ruutmeetrises kasvumajas hakkan ürte ja salatilisi kasvatama ja suurde 500-ruutmeetrisesse (kasvumajja - toim) tuleb 1500 tomatitaime."

Kas Joel on võtnud sihikule Michelini rohelise tärni?

Möödunud nädalal jagati Eesti restoranidele Michelini tärne. Tunntustuste hulgast leiab ka rohelise tärni, mille võib pälvida restoran, kus kulinaarne tipptase on ühendatud silmapaistva keskkonnateadlikkusega. Tekib küsimus, kas ka Ostrat plaanib endale ise suures mahus toorainet kasvatades asuda jahtima Michelini rohelist tärni?

"Ma teadlikult seda ei jahi, aga tean, et see tuleb kasuks küll. Meil kõigil on ju unistused. Minu plaan on kunagi teha selline restoran, mis on isetoimiv. Ehk siis selline talurestoran, kus saan laias laastus 50-100 kilomeetri kauguselt kogu tooraine," avaldab Ostrat.

"Kunagi sai käidud ühes lahedas kohas Rootsis, Fävikenis (restoranis - toim), kus Peeter Pihel oli peakokk ja sealt sain kõvasti inspiratsiooni, kuidas nad tegelesid korilusega ja kasvatasid kõik ise. Ehk tagasi juurte juurde: nii nagu vanasti tehti, et aastaringselt on võimalik restorani pidada ja ma ei pea Poolast, Hollandist või Kreekast juurvilju tellima," nendib ta.

Taimekasvatus pole sugugi nii lihtne, kui välja paistab

Joeli sõnul oli tal juba eelmisel aastal kasvumajas 500 tomatitaime, kuid saaki sai ta siiski väga vähe. "Ma ei osanud tomatit kasvatada. Arvasin, et lihtsalt panen ta mulda, annan väetist ja vaatan, et oleks soe."

Sel aastal on Joel enda sõnul targem ning võtnud taimede kasvatamise juurde appi ka mitu eksperti. Eesti Maaülikool aitab mind ja sel aastal märtsis-aprillis ikkagi kütsin kasvuhoonet, mida ma eelmisel aastal ei teinud. Hoidsin seal sees stabiilselt 20 kraadi. See oli elektriarve mõttes valus, aga võtan seda kui kooliraha. Selleks, et asja hästi teha, tuleb esialgu kõik läbi proovida ja katsetada."

Ostrat selgitab, et praegu ei tegele ta siiski tomatikasvatusega ärilistel eesmärkidel. "Ma täna ei tee seda ärilisel eesmärgil, vaid aru saamiseks, kuidas saak tuleb, millest ta sõltub ja mis on need eksimuse kohad, kus võin asja tuksi keerata."

Ta lisab: "See, kui annad taimele väga palju väetist, ei ole hea. Teda tuleb kergelt hoida kogu aeg näljas, nagu on ka inimesega. Kui inimene saab kõik väga lihtsalt kätte, siis ta muutub laisaks ega tee ise enam midagi. Taimega on samamoodi: ta muutub laisaks ja ootab, kuni talle väetist suhu valad ja siis ta kasvab, aga seda (väetist - toim) tuleb anda väga jaokaupa, siis see asi töötab."

Loe lisaks, millised Eesti restoranid pälvisid tänavu ihaldatud Michelini tärni!

Vaata lisaks kokandussaateid "Joel Ostrati suur õhtusöök" ja "Joel Ostrati suur maitserännak" Go3 teleteenuse vahendusel!