RETSEPTID | Ithaka Maria tvistiga road viivad keele alla igaühel

Täna õhtul kell 20.00 on TV3 eetris “Joel Ostrati suur õhtusöök” järjekordne episood, kus on külas laulja ja lauluõpetaja Ithaka Maria. Nüüd on kõigil võimalus saates olnud roogasid katsetada ka kodus. Vaata retsepte artiklist!

Ithaka Maria tegi saates kolm rooga, mille retsepte täiustas tippkokk Joel Ostrat. Kõikide retseptide toidukogused on mõeldud neljale einestajale.

EELROOG: Bon Appetit-Tit-Tit

Liivimaa lihaveise carpaccio / marineeritud kukeseene-ploomisalat / pohlad / musta leiva crumble

200 g Liivimaa veise välisfilee
40 g kukeseen
60 g kitsepiima juust (laagerdunud)
80 g kreemjuust
mõned oksad tüümiani
peoga pohli
natuke kanepiõli küüslauguga
peoga punasõstraid
soolahelbed
roheline pipar

Veiseliha carpaccio

Veise välisfilee hõõruda maitseainete sisse (soola, rohelise pipra, värskete ürtidega) ja mähkida kilesse. Lase kiles seista sügavkülmas -18C juures 12 tundi. Viiluta õhukesed läbipaistvad viilud ja laota taldrikule.

Kukeseened

100 ml valge veini äädikas
1 tl sool
1 tl suhkur
u 20 väikest kukeseent
1 tk magus ploom

Sega kokku valge veini äädikas, sool ja suhkur. Tükelda seened ja ploomid, lisa need kastmesse. Lase marineeruda umbes 1 tund. Serveeri.

Leiva crumble

100 g must leib
20 g või
sool
peotäis basiilikut
Kuivata ahjus leib madalal temperatuuril, kuskil 120 kraadi juures umbes 1-1,5 tundi. Blenderda basiilik, leib, sool ja piprad. Lisa vajadusel õli. Serveeri roog koos küüslaugu kanepiõli, pohlade ja riivitud Andri Peedo 12-kuulise juustu ja mikroürtidega.

Ithaka Maria eelrooga valmistamas — FOTO: Kalev Lilleorg

PEAROOG: Meri ja tuul

kuivatatud särg / kartul / marineeritud suvikõrvits / või-koorekaste / sibul ja till

600 g kuivatatud särg
1 kimp till
400 ml piim
400 ml vahukoor
1 tk sibul
2 küünt küüslauk
50 ml toiduõli
50 g või
600 g kartul
1 spl teraline sinep
1 vars roheline sibul
sool
valge pipar

Keeda kuivatatud kala veega tasasel tulel pehmeks, jahuta ja puhasta. Nüüd kuumuta pann ja pruunista kartul koos valge sibulaga pannil õlis. Lisa küüslauk ja või. Prae veel 1-2 minutit. Lisa puhastatud kala pannile. Sega kõike ja lisa 1 spl teralist sinepit. Nüüd lisa vahukoor ja keera tuli väiksemaks. Sega kõike, lisa soola, valget pipart. Enne serveerimist sega sisse ka roheline sibul ja till.

Marineeritud suvikõrvits

1 terve suvikõrvits
1 tl mesi
3 küünt küüslauku
1 väiksem tšillikaun
1 spl õli
1 spl valge veini äädikas
1 sidruni mahl

Lõika suvikõrvitsast koorijaga õhukesed lehed. Sega marinaadi komponendid kokku ja lisa suvikõrvits. Lase marineerida umbes kaks tundi.

1 sektor ehk 100g Andre farmi 12 kuuline juust

Peedilehed garneeringuks

VÄLJASTUS:

Viimane lihv anna järgmiselt: aseta taldrikusse kala-kartul ja kaste keskele

Nüüd suvikõrvitsa salat ümber selle. Kõige peale riivi Andre juustu ja tipuks aseta peedilehed.

MAGUSTOIT: Glamuursed seakõrvad

krõbedad suhkruküpsised / käsitöö astelpaju gelato / dulce de leche / vaarikad / kanepiseemned

Seakõrvaküpsised:

160 g jahu
3 tk munakollane
2 spl suhkur
2 cl konjak
½ sidruni koor
maitse järgi kardemoni
50 g või

Klopi munakollane ja suhkur heledaks vahuks. Lisa konjak ja ülejäänud komponendid. Sega ühtlane mass ja jäta külmkappi pealt kaetuna kolmeks tunniks seisma. Rulli taignas õhukesed plaadid ja lõika siis neist ribad. Voldi kaks riba omavahel kokku ja küpseta kuumas 180kraadises õlis kuldpruuniks. Nõruta ja sõelu tuhksuhkruga.

Astelpaju sorbee

1 klaas astelpajumahl
1 sidruni koor
1 klaas vett
3 spl suhkur
pool tl vaniljet

Lase vesi koos suhkruga keema, keeda ca 5 min, kuni suhkur on täielikult sulanud. Sega saadud vedelik astelpaju püreega. Kui kasutad marju, siis eemalda sõela abil seemned. Lase segul jahtuda.

Pane segu jäätise masinasse ja tee sorbee valmis. Masina puudumisel kasuta blenderit ja sügavkülma. Külmuta segu ja siis blenderda seda, tee seda kordamööda umbes 3 korda.

Dulce de Leche

1 purk kondenspiima

Eemalda kondenspiima purgilt etikett ja keeda seda 3 tundi, kuni sisu karamellistub. Tarbi jahtunult. See käib roa põhja ja annab sinna magusa-karamelli maitse.

Kanepihelbed

Kanepihelbed lase kuumal pannil röstida. See tegevus kestab ca 3 min ja keskmisel kuumusel. Jahuta ja puista magustoidule kõige tipuks.

VÄLJASTUS:

garneeringuks vaarikad ja piparmünt

Pane Dulce de Leche kausi põhja teelusikatäis, sinna peale aseta sorbee.

Nüüd seakõrvad siis peale raputa tuhksuhkur, lisa vaarikad ja piparmünt. Tipuks puista peale röstitud kanepihelbed.