Synne Valtri

Retseptid 4-le EELROOG Kamuflaaž bruschetta Prantsuse sai / tomatisalsa / Saaremaa forell / ume ploomi seesam

1/2 baguette
100 g kergsoolaforell (Heimon)

Tomatisalsa

25 ml oliiviõli
150 g tomat
5 g basiilik
15 g küüslauk
150 g laabijuust
200 g rukola
50 g punane sibul
tšillikaun (maitse järgi)

Maitsesta soola ja pipraga, lisa ume ploomi seesamiseemneid kaunistuseks (Umami). Valmistamine: Viiluta baguette pooleks: sai rösti ahjus, rösteris või kuumal pannil. Valmista tomatisalsa: tükelda sibul, tomat, küüslauk, tšilli. Maitsesta soola ja pipraga, sega oliiviõliga. Serveeri: aseta krõbedale saiale kuhjaga salsat, aseta peale forell, puista peale seesamiseemned ume ploomiga. Riivi kergelt laabijuustu. Kaunista rukola lehtedega. PEAROOG Peidus pinna all sealiha / seened / juust / suitsupaprika / sibulad

400 g seakael
120 g sibul
100 g šampinjon
70 g riivjuust
100 g kartul
200 g bataat
100 ml 35% rõõsk koor
250 g Türgi uba
50 g või
4 lehte lehtkapsas
10 ml oliiviõli
50 g roheline sibul

Pealepuistamiseks: röstitud sibulahelbed. Maitsestamiseks: sool, pipar, Cayenne’i pipar, suitsupaprika pulber Liha marinaad

2 tk küüslaugu küüs
50 ml apelsinimahl
½ spl sojakaste
25 ml õli
15 g ingver
50 g mesi
2 g Cayenne’i pipar

Maitsestamiseks: soola ja pipart Valmistamine: Ahjuliha sibula- juustu ja šampinjoniga: Liha marinaad: haki peeneks ingver, küüslauk ja sega kokku soola, õli, pipra, mee, sojakastme ja apelsinimahlaga. Aseta lihahaamriga kergelt tambitud 3-4 cm paksused lihasteigid vähemalt 6 tunniks marinaadi. Marineerunud liha pruunista kuumal pannil 2 min mõlemalt küljelt. Pruunista pannil sibul šampinjoniga, aseta pruunistatud köögiviljasegu lihale. Kata riivjuustuga ja aseta ahju 180 kraadi juurde 35 minutiks. Kartuli-bataadikreem: keeda kooritud bataat ja kartul koos pehmeks soolaga maitsestatud vees. Kurna vesi, lisa rõõsk koor ja või ning mikserda vahtu. Parema tulemuse saamiseks aja segu läbi sõela ja mikserda enne serveerimist uuesti. Maitsesta soolaga. Türgi oad: ehmata Türgi ube kuumas vees. Siis prae pannil võis paar minutit. Maitsesta soola ja natukese Cayenne'i pipraga. Garneering: maitsesta lehtkapsas õli ja soolaga ja küpseta ahjus 10 min 160 kraadi juures tšipsiks. Anna viimane lihv roale rohelise sibula ja röstitud sibula helvestega. Raputa peale suitsupaprika pulbrit. DESSERT Tõeline pomm besee / sidrunikreem / granadill / piparmünt 4 tk pavlova põhi

2 tk munavalge
100 g tuhksuhkur

Kreem:

2 g vaniljepasta
150 ml 35% rõõsk koor
500 g mascarpone
5 g apelsinikoor
2g vaniljesuhkur
40g suhkur
1 tk sidrun
1 g konjaki essents
näpuotsaga kuivatatud apelsini koor (Umami)
50 g granadill (kasuta mahla koos seemnetega)
25 g pohlad
20 g maasikas
10 g kuivkülmutatud vaarikad

Kaunistuseks: piparmündilehed Valmistamine: Vahusta tuhksuhkruga 35% rõõsk koor. Mascarponele sega sisse ühe sidruni mahl, apelsinikoor, konjaki essents, suhkur ja vaniljesuhkur. Sega kreemid kokku. Eksootiline salsa: tükelda maasikad neljaks. Lisa külmutatud jõhvikad, tükeldatud piparmünt ning grandadilli mahl, sega need omavahel salatiks. NB! Kuidas teha pavlova põhja?! Pane pavlova kokku: pavlova põhja pane natuke kreemi, seejärel lisa eksootiline salsa ja siis peida marjad kreemi alla. Kõige peale purusta näppude vahel külmkuivatatud vaarikaid. Puista peale tuhksuhkrut läbi sõela ja kaunista mündilehega. Roogade juurde sobitatud mokteilide retseptid ( 1 mokteili kogus) EELROOG Mokteil “Suvine õppus” melon / ingver / sidrunhein / koriander / vesi

8 cl kollase meloni mahl
10 cl gaasita vesi
2 cl sidrunheina siirup
2 cl laimi mahl
2 viilu ingverit
1 leht koriander

Valmistamine: Lisa ingver šeikerisse ja tambi nuiaga. Seejärel lisa ülejäänud koostisosad šeikerisse, raputa ja kurna läbi sõela klaasi. Kaunista koriandrilehega. PEAROOG Mokteil “Metsa punch” pohl / mustikas / aroonia / estragon / rosmariin

10 cl gaasita vesi
2 cl Küllus pohla siirup
4 cl Küllus aroonia mahl
4 cl Küllus mustika mahl
0,5 cl estragoni siirup

Valmistamine: Lisa koostisosad seguklaasi, lisa jää ja sega. Lisa klaasi jää ja vala jook välja. Kaunistuseks lisa rosmariini oks. DESSERT Mokteil “Hommikune rivistus”

ingveri infusioon / sidrun / kohv / virsiku bitter
10 cl gaasita vesi
2 cl punase pipra siirup
1,5 cl sidrunimahl
3 viilu ingverit
1 lusikatäis kohvivahtu
2 tilka virsiku bitterit

Valmistamine: Aseta viilutatud ingver vette ligunema, nii tuleb veele kerge ingveri maitse. Kurna välja ingver ja lisa saadud vesi seguklaasi. Lisa sidrunimahl ja piprasiirup ning sega. Kurna segu klaasi. Aseta lusika abil kohvivaht joogi peale. Pärast pisut ootamist tekib vahu alla must kohvikiht, mis annab mokteilile huvitava efekti.