Karl-Erik Taukar

Arvestuslikult 4-le EELROOG Pelmeenid “Eestlane, venelane ja hiinlane…” sealiha täidisega pelmeenid / hapukoor-aasia dressing / roheline sibul /kreeka basiilik Tainas 300 g Tartu Mill Kalewi nisujahu (tüüp 550) 200 ml keeduvett 1 spl soola Sega mass käte vahel kokku, kuni tainas on tihe ja selles puuduvad õhuaugud. Võid segamiseks kasutada ka KitchenAidi või taignasegajat. Täidis 300 g Rakvere seahakkliha 40 g küüslauku 20 g ingverit 3 spl Heinzi tumedat sojakastet 3 spl heledat sojakastet 1 spl riisiveini maitse järgi (korralik kimp) värsket peterselli maitse järgi (korralik kimp) värsket koriandrit 1 tl söögisoodat 3 spl maisijahu 100 g paksoid maitse järgi (ca 1 tl) soola, suhkrut, valget pipart Viiluta õhukeseks petersell, paksoi ja koriander. Riivi juurde küüslauk ja ingver. Lisa seahakkliha ja ülejäänud koostisosad. Sega kõik komponendid tihedaks massiks. Maitsesta ja tee vajadusel korrektuurid (tee kindlasti proovipraadimine ja -maitsmine, siis saad maitsetest kõige paremini aimu). Pelmeeni kokkuvoltimine: Lase rullitud taignal kile all puhata 15 minutit. Jaga tainas 24 võrdseks tükiks. Rulli taignast pisikesed, õhukesed ringid. Pane täidis teelusikaga taigna keskele ja anna pelmeenile pelmeeni kuju. Prae pelmeenid pannil kuumas õlis ühelt poolt 2 minutit, et nad alt pruunistuks. Lisa 150 ml vett ning auruta kaane all ca 3-4 minutit. Serveeri. Dipikaste 200 g Nopri hapukoort 50 ml Heinz tumedat sojakastet 20 g küüslauku 20 g ingverit 10 g ürte (koriandrit, peterselli) Sega hapukoore sisse sojakaste, ingver, küüslauk ja ürdid. PEAROOG Pada "Tahaks minna Burgundiasse” ahjukartul / veiselihapada / sidrun tüümian 20 g extra virgin oliiviõli 170 g Rakvere väherasvast peekonit 1 kg Rakvere veise välisfileed 100 g porgandit 200 g valge sibul 3 küünt küüslauku maitse järgi Santa Maria meresoola ja musta pipart 4 tk pärlsibulat pool pudelit punast veini 250 ml Food Studio veisepuljongit 100 g tomatipastat peoga värsket tüümiani peoga värsket peterselli 2 Santa Maria loorberilehte 300 g šampinjone 100 g võid Pruunista veisefilee terve tükina ja lase jahtuda. Seejärel tükelda liha kuubikuteks (maitsesta soola/pipraga). Haki köögiviljad ka kuubikuteks ja pruunista malmist ahjupotis. Lisa köögiviljadele peekon ja eelpruunistatud liha, sega kõik kokku ja lisa tomatipasta. Kuumuta kõike ca 2 minutit, lisa siis vein, puljong ja loorber koos värskete ürtidega. Küpseta hautist malmpotis ahjus ca 1,5 h 180 kraadi juures kaane all. Sega hautist ca 30 min tagant. Hautis on valmis, kui liha on meeldivalt pehme. Seda saad hautamise ajal vahepeal maitstes testida. Enne serveerimist sega eelnevalt võis praetud poolikud shampinjonid pajale juurde, serveeri! Ahjukartul 500 g pisikesi kartuleid (ahjukartuliks) 100 g Rakvere peekonit 5 spl õli 1 tl pipart 1 tl soola ürte (rosmariin / tüümian on parimad) 2 küünt küüslauku Haki ürdid ja küüslauk. Sega need õlis koos soola, pipra ja peekoniga. Vala kartulid koos õlise marinaadiga ahjuplaadile ja küpseta 200 kraadi juures pruuniks ja küpseks (ca 35 min). MAGUSTOIT Crème brûlée "Non, je ne regrette rien” vaarikas / begoonia õied / rukkilill / põletatud suhkur 300 ml Nopri piima 300 ml Nopri vahukoort 300 g suhkrut 1 Santa Maria vaniljekaun 10 tk munakollast natuke soola 200 g valget šokolaadi 1 pulk sidrunheina 1 apelsini koor Luxvegi lilleõied vaarikad Valmistamine: Kuumuta piim ja rõõskkoor koos vaniljekauna (mis on avatud ja mille seemned on eemaldatud), sidrunheina ja apelsinikoorega, kuni keemiseni (ära aja keema!) Lase piimasegul ca 60 kraadi juurde jahtuda, sega sinna juurde šokolaad, et see sulaks piimamassis. Kurna kõik läbi sõela. Vispelda suhkruga vahtu munakollased. Nirista vaikselt piimamassi sisse munakollase mass. Tee seda seni, kuni kõik koostisosad on segunenud. Vala nüüd valminud mass küpsetusvormidesse. Vormid aseta sügavasse ahjuplaati, kuhu lisa vesivanniks soe vesi. Kata küpsetusplaat kahekordse kilega, millesse torka väiksed augud. Pane plaat ahju 110 kraadi juurde 70-ks minutiks. Kui aeg on täis, vaata, kas kreembrülee on küpsenud (raputades peavad kreembrüleed võdisema). Jahuta kreembrülee külmkapis. Enne serveerimist kata kreembrülee suhkrukihiga ja põleta see gaasipõletiga. Kaunistuseks võid peale panna Luxvegi lilleõisi ja värskeid vaarikaid. Toidud aitas täiuslikuks muuta: Menüü jaoks kõige parema tooraine saad Nõmme Turult!