Eeva ja Villu Talsi

Retseptid 4-le EELROOG S.A.G.A.P.O kitsejuustu duo / Võrumaa tomatid / paprikakaste / papadum / toortatra popcorn

200 g suvikõrvits
2 tk tomat
1 tk punane sibul

Tatra popcorn

50 g toortatar
50 ml oliiviõli

Juustukreem

100 g fetajuust
20 g Nopri 35% vahukoor

Kaste

peoga värske petersell
3 küünt küüslauk
1 väike purk röstitud paprika
½ kauna punane tšilli

Hummus:

1 keskmine porgand
400 g purk marineeritud kikerherned
½ tl vürtsköömned
2 spl sojakaste
1 küünt küüslauk
1/3 sidruni mahl
½ tl tšillipulber (Umami)
1 tl paprikapulber (Umami) raputa peale kaunistuseks
1 spl tahini

Garneering

8 kuubikut Andri-Peedo salatijuust ürdimarinaadis
4 tk Kalamata mustad oliivid (lõika pooleks)

Valmistamine: Juustukreem: mikserda fetajuust ja vahukoor omavahel, maitsesta soolaga. Tatra popcorn: friti toortatart kuumas (180-kraadises) õlis, kuni tatar paisub ja muutub popcorniks. Kaste: pane blenderisse kastme komponendid ja blenderda ühtlaseks massiks. Lõika köögiviljad (suvikõrvits, tomat ja sibul) õhukesteks viiludeks ja hakka laduma eelrooga kokku. Pane tomati ja suvikõrvitsa kihtide vahele juustukreemi. Lisa kreemi ka kõige peale. Küpseta ahjus 200 kraadi juures nii kaua, kuni juust on sulanud (ca 5 minutit) Hummus: keeda porgand, nõruta ja jäta keeduvesi alles. Nõruta ka kikerherned, lisa kõik komponendid blenderisse (veendu, et sidruniseemneid sisse ei satuks!), lisa porgandi keeduvett ja blenderda ühtlaseks massiks. Reguleeri hummuse paksust porgandi keeduveega. Serveeri: kaunista juustukuubikute, oliivide ja kastmega. PEAROOG Lambad on siin ja lambad on sääl Tallekarree / pannikartul / tomatitolm / chimichurri / ürdid Lambakarree

400 g lambakarree
50 ml oliiviõli

Maitsestamiseks: sool, pipar, Umami sabapipar Vokitud köögiviljad

200 g kartul
100 g punane sibul
100 g varsseller
50 g võid

Maitsestamiseks: sool ja pipar Chimichurri

10 g värske petersell
2 küünt küüslauk
½ kauna tšilli
kaks oksa koriander
1 tk sidrunimahl
20 ml oliiviõli

Tomatisalat

3 tk tomat
Väike punt koriander
1 spl õli

Panko-peterselli puru (blenderda)

50 g panko riivsai
10 g peterselli

Peale puistamiseks: hapuoblikat Valmistamine Lambakarree: maitsesta lambakarree õli ja maitseainete seguga. Grilli lambakarreed mõlemalt poolelt, kuni liha sisetemperatuur on 55 kraadi. Seejärel lase lihal puhata 5 min. Siis lõika lihast viilud. Voki köögiviljad: lõika kartulid sektoriteks, ribasta varsseller ja sibul, maitsesta ja voki kuumal õlisel pannil umbes 2 minutit. Chimichurri: haki petersell, küüslauk, tšilli ja koriander peeneks, sega juurde õli ja sidrunimahl. Tomatisalat: haki tomat ja koriander ning lisa õli, sega. Blenderda panko ja petersell. Serveerimine: lisa taldrikule lambakarree ja vokitud köögiviljad, lisa juurde chimichurri ja tomatisalat, puista peale panko-petersellipuru ja hapuoblikat. DESSERT (väiksesse koogivormi) Valge šokolaadist jänes Toorjuust ja šokolaad / astelpaju / piparmündiõli

200 g valge šokolaad
200 g toorjuust
125 g hapukoor
2 tk muna
½ tl vanillisuhkur

Põhi

100 g digestiivküpsis
25 g või

Garneering

150 g vaarikad
100 g valge šokolaad

Puista peale: mandariinitolm (Umami), küpsetatud valge šokolaadi puru, piparmündi lehed Valmistamine: Purusta küpsised ja sega sulatatud võiga, suru segu koogivormi põhja. Sulata vesivannil valge šokolaad. Sega omavahel toorjuust ja hapukoor, lisa munad ja vanillisuhkur ja valge šokolaad. Vala põhjale. Küpseta 160 kraadi juures umbes tund aega. Garneering: laota valge šokolaadi nööbid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Küpseta 180 kraadi juures, kuni šokolaad hakkab kergelt pruunikaks muutuma. Seejärel võta ahjust välja ja lase jahtuda. Jahtunud šokolaad puista koogile peale, lisa vaarikad ja mõni piparmündileht. Raputa läbi sõela peale mandariinitolmu. Toidud aitas täiuslikuks muuta: