Soodsaim lõuna linnas? Joel Ostrat avab uutmoodi söögikoha: köök on seal nagu lava!

Kaks peakokka, Joel Ostrat ja Kairo Roots, on ühendanud jõud ning avavad peatselt Tartus uutmoodi kontseptsiooniga söögikoha. "See on hästi mitmetahuline koht. Meie jaoks on see mitmes mõttes praktiline köök. Kui päris aus olla, siis meil tuleb sinna kokku neli kööki: eraldi pitsa-, pagari- ja profiköök ning saalis asub lavaköök. Palju kööke ühes väikeses ja armsas majas," kirjeldab Ostrat. Mis uues toidukohas aga täpsemalt toimuma hakkab ning kui palju tuleb näiteks lõunasöögi eest kukrut kergendada?

Ostrati sõnul kannab uus toidukoht hetkel nime Joka Stuudio, kuid lõpliku nime osas ei ole tänaseni siiski täielikku selgust. "Tahame panna täiusliku nime. Algselt oli Joka Stuudio, siis see muutus Retsept Köögistuudioks ja seejärel tagasi Joka Stuudioks. Suure tõenäosusega võib nimeks olla ka Retsept by Joka Köögistuudio." Uus söögikoht asub Tartus Tammelinna ja Ropka elurajoonide ristumiskohas ning pakub külastajatele nii lõunasööke, brunche ehk hiliseid hommikusööke kui ka ise kokkamise võimalust.

Joel selgitab, et idee uue toidukoha avamiseks tuli sellest, et nii teda kui Kairot kutsutakse sageli eraüritustele toitu valmistama. Seetõttu vajasid mehed nii-öelda "kokkade stuudiot", kus saaks teha ettevalmistusi erinevateks üritusteks. "Sa ei taha minna eraüritusega oma igapäevasesse restorani ja hakata seal ette valmistama kellegi juubelit, sünnipäeva või firmapidu. Vajasime tegelikult kööki ja mõtlesime, et kui ehitame üles ägeda köögi, siis oleks lahe sinna ka külalisi kutsuda. Hakkasime mõtlema, et võiksime teha sellise kokkamise stuudio, kuhu inimesed saaksid tulla ja näha, kuidas peakokad tööd teevad ja sealt ka ise õppida. Pooleldi naljaga mõtlesin, et olen 20 aastat restoraniäris olnud, et kaua ma enam jaksan ja teeme nüüd kokkamise stuudio, kus õpetame kokkama kõik ülejäänud eestlased, siis on justkui elutöö tehtud."

Toidukohas on köök nagu lava

"Seal on köök nagu lava: ükskõik, kus sa istud, siis näed alati kööki ja seal kokkavaid kokkasid," avaldab Joel. Ta lisab, et Joka Stuudios hakkavad toimuva ka õhtused kokkamisstuudiod ning päeval, vahemikus 10.00-15.00, pakutakse lõunasööki. Samuti saab nädalavahetustel minna toidukohta nautima hilist hommikusööki. Joeli sõnul ei ole küll restoran asukoha mõttes kesklinnas, kuid paikneb siiski olulise liiklussoone peal ning läheduses pole palju teisi toidukohtasid.

"Julgeks öelda, et ööpäevas sõidab sealt läbi umbes 5000-7000 autot. See on tegelikult väga-väga võimas ristmik, mis on Tammelinna elurajooni ja Ropka rajooni ristumise koha peal. Seal ei ole ka palju toidukohti ehk siis tuli ärimehe mõtlemine ja mõtlesime, et kaval oleks, kui teeksime iga päev 100 lõunat."

Lisaks Joelile ja Kairole on kampa võetud ka kokteilide- ja veinide asjatunda Marjo ja samuti maitsvaid hõrgutisi küpsetav pagar. "Pagaritooted sobivad ju brunchiga väga hästi, näiteks kaneeli-kardemoni saiakesed, soolased täidetud pirukad, croissantid. Julgeksin öelda, et Tartu mõistes on meie köögis vähemalt esimese kolme hulka kuuluv pagar. Pakume lõunasööke ja nädalavahetustel brunchi ning kutsume õhtuks kokkama. Tegemist on armsa ja väikese kohaga ja tegelikult on meil ainult 50 istekohta."

Milliseks kujuneb toidukoha hinnatase?

Joeli sõnul kasutab uus restoran menüüde osas väga põnevat lahendust: nimelt saavad inimesed spetsiaalse lehe abil oma söögi ise komplekteerida. "Oleme enda kraest heas mõttes ära lükanud selle, mida inimene sööb. Lõunasöögi või brunchi retsepti paneb igaüks ise kokku. Oleme menüüsse kirjutanud lihtsalt neli proteiini, neli süsivesikut, neli salatit ja neli kastet. Inimene paneb ristikesed, mida ta täpselt tahab: kas ta sööb veisepõske, soovib pikalt küpsetatud ribi, tahab krõbedat kala või hoopiski India stiilis võikana. Kas ta sööb seda krõbedate ahjukartulite, riisi või tatraga. Kas ta võtab sinna kõrvale coleslaw salatit või Itaalia stiilist rukola-parmesani salati ja saab valida ka kastme," räägib Ostrat õhinal.

"Inimene paneb ise linnukesed iga asja taha. Seejärel tuleb see sama paber kööki ja selle alusel valmistame toidu. Valik ei ole väga lai: igas žanris on neli valikut ja sealt tuleb ka hind ehk 5,5 eurot, 7,5 eurot ja 9,5 eurot. Kui võtad endale viis asja, siis on hind 9,5 eurot. Kui võtad kolm asja, siis saad söönuks 5,5 euroga. Arvan, et see on igati hea pakkumine. "Päevapatt" on samuti üks koht, kuhu saad linnukese teha, et kui sel päeval patustad, siis on hind 9,5 eurot, kuid lauale tuleb ka magustoit," lisab ta.

Lisaks saab Joka Stuudios osaleda põnevates kokkamistundides, kus õpitakse tippkokkade käe all tegema erinevaid maitsvaid hõrgutisi. Näiteks saavad stuudiosse kokkama tulnud inimesed ise valida, kas soovivad teha lihatoite, roogasid mereandidest või hoopiski vegan-toite. Joeli sõnul on sellises stuudio-formaadis osalemine heaks eelduseks ka näiteks "Meisterkoka" saates osaleda soovijatele: "See on muidugi väga hea hüppelaud."

Toidukoht avab oma uksed esimesel detsembril

Joeli kinnitusel saadakse uus toidukoht valmis juba 22. novembriks, kuid õige avamine toimub esimesel detsembril. "Tahame avada sellisel märgilisel kuupäeval."

Joel toonitab, et lisaks uue kokandusstuudio avamisele, on tema ja Kairo korraldamas kevadel põnevaid munagrilli koolitusi. "Kuni 50 inimest saab ennast registreerida, teeme kahel päeval ja paneme viis munagrilli huugama. Saab õppida õigeid marinaade, kuidas küpsetada steiki või liha madalal temperatuuril, kuidas teha munagrillil pitsat ja nii edasi. Meie töö on õpetada kodus kokkajaid kokkama: uusi nippe, lahedaid retsepte ja kuidas köögis hakkama saada või oma kaaslasi kodus üllatada." 

Vaata lisaks kokandussaadet "Joel Ostrati suur õhtusöök" TV3 Play vahendusel!