SUUR LUGU | Tippkokk Orm Oja avab uue restorani, mille sarnast pole Eestis varem tehtud

Tippkokk Orm Oja, kes sai paljudele eestlastele tuntuks just tänu "Masterchef Eesti" saatele, veab vanalinnas kahte edukat restorani – La Cucina di Orm Oja ja La Pizzeria di Orm Oja. Mõlemad on orienteeritud autentsele itaalia köögile, pakkudes maitseelamusi, mis on mõningate sööjate sõnul lausa paremad kui makaronimaal kohapeal. Nüüd on Oja ellu viimas oma järjekordset unistust ning valmistub juba oktoobrikuus avama uhiuut restorani, mis on aga tema seniste restoranidega võrreldes totaalne kannapööre. Sellise kontseptsiooniga kohta täna veel Eestis ei eksisteeri ning Orm loodab sellest luua tõelise kogukonna kogunemispaiga.

Kes on Orm Oja taustaga kursis, teavad, et mehe kulinaarne teekond sai alguse, kui ta alustas kokana tööd restoranis Chedi, mis pakub tipptasemel aasia maitseid Tallinna vanalinnas. Nüüd valmistub ta avama Eesti esimest korea bbq restorani, mis on pikalt olnud tema suur unistus. "Ma olen aeglane tegija, ATH (aktiivsus- ja tähelepanuhäire, toim) sõidab üle kõikidest plaanidest. Õnneks mul on kaks väga usinat äripartnerit, kes mulle jalaga tagumikku löövad," naljatleb Oja ja lisab, et see mõte on olnud tema kuklas pikalt. Teisalt mõistab ta, et tegemist ei ole kõige konservatiimsema mõttega ning kindlasti kaasneb sellise kontseptiooniga restorani avamisega risk. 

Nimi, mis ei tähenda mitte midagi, aga samas nii palju

Uus korea bbq restoran hakkab kandma nime Jenk. Uurides selle nime sünniloo kohta, puhkeb Orm naerma ja sõnab, tegemist on täiesti suvalise inside looga ja tegelikkuses ei tähenda see nimi otseselt mitte midagi. Nimelt meeldis Ormile nooruspõlves koos sõpradega ühe noorte jalgpalliklubi mänge vaatamas käia, kus oli tiimis ka legendaarne väravavaht, kes kandis nime Jenk. "Me teadlikult tõstsime ta jumalastaatusesse ja ma mõtlesin, et panen nalja pärast omaažina vanameistrile selle nime. See vist türkmenistaani keeles tähendab lahingut, aga kuna Jenk on jumal, siis ta pidi saama omanimelise restorani," selgitab Oja, kuidas ta oma restoranile nime pani. Temale omakohaselt peitub seal taga vaid soe huumor, sest tema sõnutsi ei tohi liiga tõsiselt võtta oma äritegevust. "Jälk oleks püüda olla edukas ja teenida palju raha paljalt rikastumise eesmärgil, palju lõbusam on jääda vahel lapsemeelseks ja lõbutseda, siis on naljakas!"

Jenk hakkab asuma Rotermanni kvartalis, kus varasemalt asus moelooja Diana Arno ateljee. Kuna korea bbq vajab väga spetsiifilist kööki ja tugevat ventilatsioonisüsteemi, ei saa sellist restorani ehitada igasse suvalisse kohta. Ormi sõnul on oodata lisaks söögilaudadele ka ägedat ning spetsiifiliselt väljatöötatud baariala, sest sellistes restoranides ei käida mitte ainult söömas, vaid ka alkoholi tarbimas. "Korea bbq on joogipanemise restoran. Seal pummeldatakse, juuakse sojut (koreapärane alkohoolne jook, toim) ja mängitakse õllemänge. Tuleb väga nooruslik pleiss, ma nimetaks seda restoranide Balta chilliks. Tuleb ehk mõneti sarnane, ainult veidi kallima mööbliga, aga eks ta heas mõttes paras korea urgas on," muheleb Oja, kes ise tarbib alkoholi haruharva. 

"Need on nädalavahetuse kohad. See pole ainult söögikoht ja sa ei käi seal vaid kaloreid sisse söömas, vaid need on ikkagi kohad, kuhu tullakse ja hängitakse. Kuna kliendid küpsetavad oma liha ise, on seal ühtlasi ka tegevust. Juuakse soju-kokteile, teenindajad õpetavad joomismänge ja niimoodi võiks nautida elu ja jääda positiivseks inimeseks ka raskel ajal," kirjeldab Oja oma uue restorani kontseptsiooni.

Kas eestlasel on raha, et restoranis käia?

Sellistel bbq restoranidel on Koreas oma väga kindel koht ja peamiselt jõuavad sinna ülimalt distsiplineeritud kontoritöötajad, kes oma ülemuse meeleheaks on valmis kasvõi varajaste hommikutundideni sööma ja alkoholi tarbima. Küll aga pole sellist restorani varem Eestis keegi teinud ega katsetanud ning traditsioonilise kartuli-lihausku rahvas võib-olla pole kuulnudki, mis asi on korea bbq. Lisaks kummitavad meid kõiki majanduslanguse mõjud ja eelterendavad uued maksutõusud ehk võiks arvata, et aeg uue restorani avamiseks ei ole just kõige soodsam. Orm selle pärast aga liialt ei muretse. 

"Eks ma hakkan jupphaaval tehnikat kodust maha müüma, et seda restorani elus hoida," naerab ta. Ent seejärel muutub tõsiseks ja esitab siira küsimuse: mis me siis teeme? "See on minu küsimus, sest see on minu töö, oskus, kirg ja miski, mis viib mind elus edasi. Kas me jätame elamata ja lõbutsemata, sest kogu aeg mingi trall ja triangel käib?" arutleb ta.

"Jumala eest, ma ju näen seda (majanduslangust, toim) ja tunnen seda ja ma olen tavalisest perest poiss, kes kõike seda on omal nahal kogenud ja kogen tänase päevani, aga kurat, ma ei jaksa enam tegeleda selle ärevuse ja pideva muretsemisega, see ei vii mitte kuskile," ütleb ta resoluutselt. 

Ormi sõnul ei eelda ta restorani tehes või pidades, et inimesed käivad iga päev seal söömas, sest tema hinnangul on see utoopiline ja ebarealistlik. Ta teab, et paljude inimeste jaoks ei ole toit üldsegi oluline, vaid vahend, mis hoiab neid liikumas. Seetõttu ongi ta võtnud oma südameasjaks pakkuda elamust ja luua restorane, mis viivad sind justkui reisile. Ta on igasse oma restorani pannud oma südame ning mõelnud läbi kõikvõimalikud detailid, et elamus oleks võimalikult ehe ja autentne.

Mida võib siis oodata uuest korea bbq restoranist? Oja kasutab selle kirjeldamiseks märksõnu nagu tänavatoit, tänavastiil, natuke hull ja natuke veider. "See on tehtud hea huumoriga. See on rännak, see ei ole tarbimine, vaid seiklus. Ma olengi võtnud oma kokanduskarjääris sellise küllaltki ootamatu suuna, olles olnud gurmeekokk kogu elu. Ma tahan pakkuda tehnilisi elamusi ja nii palju, kui mul oskuseid on, rikastada seda kohalikku väikest armast turgu," pajatab ta.

Tõepoolest, Ormi karjääri on kahtlemata oma jälje jätnud aastatepikkune fine dining ning tema tõeline tähelend saigi vaat et alguse just NOA peakoka saali peakokana tegutsedes, ent nüüdseks ei viljele ta seda juba ammu, vaid keskendub hoopis teistsuguse elamuse pakkumisele. "Ma enam ei viitsi spinatitolmu faasanikintsude peale raputada, ma ei jaksa tegeleda sellega, mind ei huvita see. Neid kohti peab ka olema ja ma väga hindan seda ja vahel igatsen ka, aga see on veits vale riik. Selle jaoks on vale aeg. Toit on tarbekunst ning 8 tunni pärast on see Tallinna torustikus ehk teeme seda lihtsalt, lahedalt ja ausalt," leiab ta.

Restoran, mis hakkab olema oma klientide nägu

Korea bbq võib Ormi sõnul hakata kõnetama just noorema generatsiooni sööjaid, kes armastavad aasia maitseid ja kultuuri. Rääkides selle sisekujundusest, sõnab ta, et see saab olema restoran, mis hakkab elama. See tähendab, et kõik, kes sinna einestama tulevad, on teretulnud seintele kleepse jätma, tualettidesse markeritega pühendusi kirjutama või isegi ärajoodud pudeleid koos siltidega riiulitele jätma. "Sellest saab heas mõttes punk koht ja see ongi suunatud julgemale inimesele. See on see, mida linn täna tahab. See võiks olla communal ground ehk kogukonnapaik."

Tõeliste fännide jaoks on plaan paisata müüki ka suured restorani logoga särgid, mis on ka välismaal küllaltki populaarne juba täna. "Saad reklaami teha meile ning ise maksta selle eest," naerab Oja.

Mees on lootusrikas, et kui juba üks selline restoran Eestis oma uksed avab, siis tekib sarnaseid lähiajal veelgi. Konkurentsi ta ei karda, sest ei näe sellel sisuliselt mõtet. "Itaalia restorane on Eestis küllalt häid ja kõigile jagub kliente, ei maksa kade olla. Restoraniinimesed on tihti kadedad ja see on imelik, superkonkureerivad ning ma ei näe sellel pointi. Mis sa teist siunad, mõttetu tegevus," ütleb ta.

Uksed avanevad juba oktoobrikuus

Hetkeseisuga on Jenki uksed planeeritud avanema juba oktoobrikuu teises pooles. Oja sõnul on veel mõningad detailid, nagu näiteks täpsed avamiskellaajad, selginemisel, sest hetkel tegeletakse suuremate probleemidega, nagu näiteks diivanite tuppa tassimine ja ventilatsiooni paika saamine. 

Rääkides hinnatasemest, toob Oja paralleeli oma kahe eksisteeriva restoraniga ja sõnab, et Jenk saab kindlasti olema taskukohasem. Niisiis prognoosib ta, et üks komplekt, mis jagatakse kahe peale ära, hakkab maksma 25 kuni 50 eurot ning sõltub toorainest, mida inimene soovib. "Suuremad ja väiksemad fännid saavad laksu kätte. See saab olema selline koht, kus saad tihedamini käia. See peab tulema mõistlik, sest see on hästi urban koht. Meil pole kalleid serviise ja see on kõigile," lubab ta.

Esimest korda on loodud veel avamata restoranile ka ootejärjekord, kuhu on kõigil soovijatel võimalik end kirja panna. Oja sõnul sai see otsus langetatud puhtalt selleks, et reserveeringute tegemine ei muutuks kaoseks ning neil oleks võimalik end paremini ettevalmistada. "Teeme ukse lahti ja hakkame tööd tegema. Käed sügelevad, väga tahaks juba teha ning mida varem, seda parem," kibeleb Orm juba grilli taha.

Küll aga on Ormil kõigile külalistele ka tungiv palve. Nimelt hakkab restorani üks püsiasukatest olema tema koer Pasta, kellele ei tohi laua pealt midagi anda ega uksest kogemata välja lipsata lasta. "Pasta on igas minu restoranis teenindusjuhi rolli kandev. Ta teenindab hästi halvasti, aga vähemalt ta on olemas," naljatleb Oja.

Niisiis tuleb kõigil, kellel selle intervjuu peale suu vett jooksma hakkas, end kiiremas korras ootejärjekorda kirja panna ning vaim erakordseks kogemuseks valmis panna. "Jenk on südamega tehtud. Ma arvan et see tuleb lahe ja ma ise ka ootan, et see kokku saaks," ütleb Oja lõpetuseks.