Gurmeekokandusest loobunud Orm Oja: ma ei viitsi spinatitolmu faasanikintsude peale raputada

Tänaseks 15 aastat kokana töötanud Orm Oja karjäär on muljetavaldav - stardipauk luksuslikust aasia restoranist Chedi ja aastatepikkune töö NOA peakokasaalis tegid temast kahtlemata hiilgava gurmeekoka, kes sättis pinsettidega mikroürte taldriku peale ja oskas roogasid piinliku täpsusega iga kord identselt teha. Tänaseks aga on ta suunda muutnud ja keskendub hoopiski robustsemale toidutegemisele ning elamuste pakkumisele, mis viivad iga restoranikülastaja justkui reisile. Tema vedada on kaks vanalinnas asuvat itaalia restorani, mis asuvad teineteisest üle tee - La Cucina di Orm Oja ja La Pizzeria di Orm Oja. Nüüd valmistub ta avama ka kolmandat restorani, aga hoopis teise suunitlusega.

"Ma enam ei viitsi spinatitolmu faasanikintsude peale raputada, ma ei jaksa tegeleda sellega, mind ei huvita see. Neid kohti peab ka olema ja ma väga hindan seda ja vahel igatsen ka, aga see on veits vale riik. Selle jaoks on vale aeg. Toit on tarbekunst ning 8 tunni pärast on see Tallinna torustikus ehk teeme seda lihtsalt, lahedalt ja ausalt," ütleb Orm.

Nüüd on ta ellu viimas oma järjekordset unistust, milleks on korea bbq restorani avamine Tallinnas Rotermanni kvartalis. "See on tehtud hea huumoriga. See on rännak, see ei ole tarbimine, vaid seiklus. Ma olengi võtnud oma kokanduskarjääris sellise küllaltki ootamatu suuna, olles olnud gurmeekokk kogu elu. Ma tahan pakkuda tehnilisi elamusi ja nii palju, kui mul oskuseid on, rikastada seda kohalikku väikest armast turgu," pajatab ta.

Korea bbq võib Ormi sõnul hakata kõnetama just noorema generatsiooni sööjaid, kes armastavad aasia maitseid ja kultuuri. Rääkides selle sisekujundusest, sõnab ta, et see saab olema restoran, mis hakkab elama. See tähendab, et kõik, kes sinna einestama tulevad, on teretulnud seintele kleepse jätma, tualettidesse markeritega pühendusi kirjutama või isegi ärajoodud pudeleid koos siltidega riiulitele jätma. "Sellest saab heas mõttes punk koht ja see ongi suunatud julgemale inimesele. See on see, mida linn täna tahab. See võiks olla communal ground ehk kogukonnapaik."

Loe täispikka intervjuud Ormiga SIIT!